*

ssb【000】隠れ家的飲食店のブランディング

公開日: : 最終更新日:2014/04/20 小さなお店のバイブル 集客・開業・開店, 番外編

バレンタイン イメージ

こんにちは!伊藤です。

バレンタインデーに妻がチョコを買ってくれるというので
一緒に買いに行きました。

そのお店は「かりんとう」をメインに売っているのですが
「チョコ」も売っているということでした。

そのお店は大きな通りから一本入った場所にあります。
細い道を入っていった先にあるのです。

最初地図を出したときに
 なんで大きな通りに出店しないのだろう?
 お土産用のお菓子なら大きな通りに出店した方が
 観光客が買ってくれる可能性が増えると思うんだけど!?

お店についてその理由がすぐに分かりました。

「かりんとう」からは想像できなかったのですが
このお店の売りは「高級・高品質」の方向性だったのです!

古い日本の田舎屋敷の門をくぐると
古民家がそのお店でした。

複数の古民家が現代風に「おしゃれ」にリフォームされ
中庭は独特の空間をつくりだしています。

「かりんとう」売り場の古民家を抜けると中庭があり、
中庭に面してカフェ、
奥にチョコ売り場の別の建物があります。

このときはカフェは利用しませんでしたが
次には利用したくなるような
とても雰囲気のいい中庭です。

建物の中はスポット的な現代的な照明の中
大きな梁が見え、正面には木目の浮き出た金箔の壁があります。
売り場にはゆったりショーケースが配置されています。

そこで輸入チョコに劣らないような価格のチョコを
買ったわけです…(汗)。



本題に戻ります。

なぜ「高級・高品質」の方向性だと
大通りでないことに納得がいったのでしょう?

それはお客さんに特別感を持ってもらうためです!

大通りにあると
たまたま通りがかって、
たまたま訪れるお客さんがいます。

しかし
大通りから入った位置にお店があるということは
あらかじめお店のことを何かで知って来る人しか来ないわけです。

お客さんに
「こんな良いお店知っているんだよ!」
「すごいでしょ!」
と思って欲しいという事です。

大通り沿いにお店があったら
上記のようなことをお客さんは思いませんよね!
※大通りにあれば誰でも知っていますから

ここでお店はお客さんを「選んで」いるということになります。
「たまたま訪れるお客さん」をあえて切ることによって
「何かで知って来てくれたお客さん」に
特別感を提供しているということです。

あえて敷居を高くしているわけです。
高級感を演出する「ブランディング」の一環なんですね。


ここで
「隠れ家的飲食店」が
どうすればお客さんに来てもらえるようになるかの
ヒントがあります。

「隠れ家的」って言うとかっこいいですが
要は大きな通りから一本入った場所にあるということです。

それは、お客さんに
「こんな良いお店知っているんだよ!」
「すごいでしょ!」
と言ってもらえるような
「高級感」
「特別感」
を出すということです。

他では味わえないような
「飛び抜けて高級な料理」
「飛び抜けてすばらしい接客」
「飛び抜けてすばらしい○○」

厳しいですね…。

ただ全部じゃなくていいんです。
何か一つ「飛び抜けて良い物」があればいいんです。
※もちろんそれ以外の要素も平均的に良くなくてはいけませんが…

軽井沢でそんなお店を知っています。
メインの場所からは遠くはなれた追分けにあるその店は
「飛び抜けてすばらしいお庭」
を武器に連休は予約のお客さまで一杯という結果を出しています。

何か一つ「飛び抜けて良い物」を作り出して
お客さんに
「こんな良いお店知っているんだよ!」
「すごいでしょ!」
と言ってもらえるお店にしましょう!

それではまた。


関連記事

看板のイメージ

ssb【000】ホームページや看板、店構えで お客さんに伝えなければならない2つのポイント

こんにちは!伊藤です。よく店の名前だけ書いてあって何のお店だか分からない看板ってありますね。

記事を読む

ラーメン イメージ

ssb【000】ラーメン屋さんが潰れました…

近所のラーメン屋さんが潰れました…。開店してから半年ほどでしょうか。こんにちは!伊藤です。こ

記事を読む

雨降り

ssb【003】これが出来なきゃお店なんてしない方がいい!?起業するなら絶対にキモに銘ずるべき最も基本的なこと

 「業績はどうですか?」「景気が悪いので…。」「政府が何とかしてくれないと…。」「今年は天気

記事を読む

俺のフレンチ イメージ

ssb【000】俺のフレンチは安いか?

原価率60%!なんて言って本格的なフレンチをリーズナブルに食べられるから安い!ってイメージが

記事を読む

カメラのイメージ 機能的価値

ssb【000】機能的価値ではもう売れない!飲食店の場合は?

デジタルカメラが売り出された当初「○○○万画素!」などと売り文句がおどっていました。今はどう

記事を読む

できたての料理 イメージ

ssb【000】作りたてを出すお店はお客さんを待たせてもいいか?

うちは作りたてをお出しするのがモットーです! ってお店、結構あります。あなたのお店もそうで

記事を読む

夜の商売 イメージ

ssb【000】20代の女性、マーケティングで成功できる!?

あるキャバ嬢が3ヶ月でNo.1になった経緯を解説しているのですがその戦略がマーケティングその

記事を読む

女神 イメージ

ssb【000】あなたが成功しやすいタイプでなかったら?「構え、打て、狙え」

考えてから動く人 考えながら動く人動いてから考える人一番成功しやすいタイプは動いてから考える人

記事を読む

考えるイメージ

ssb【000】伝える!伝える!伝える!

こんにちは!の伊藤です。突然ですが「お店とは何か?」考えた事ってありますか?私は「お店からの

記事を読む

賢い人 ビジネス 学び

ssb【000】賢い人 〜ビジネスにおける個人の成長

人間には3つの種類の人間がいる。賢い人普通の人愚かな人こんにちは!伊藤です。今日は「賢い人」

記事を読む

Message

伊藤 義明

四十歳になって、どんどん時間の流れが速くなっているのを感じます。 それと同時に無理のきかない体になっていく事もひしひしと…
>>プロフィールはこちら

ssb【お知らせ】教材について

2013年より、教材「小さなお店の集客バイブル」を、サポート付き10,

ランチェスターの法則
ssb【番外編】日本のマーケティングはここから始まった?! 〜竹田陽一 ランチェスター戦略

竹田陽一さんは、1983年に「ランチェスター経営」という会社を

グーグル・マップ
googleマップの表示場所が間違っている!どうしたらいい?

googleマップ、よく使われています。 とっても便利ですが

googleプレイスへの登録1
お店を始めた…ネットで集客したいなら一番最初にやることはコレ!…Googleプレイスへの登録

実店舗へのお客さんをネットで集客… ホームページ作成!食べログ登

ナウシカのイメージにピッタリ!Ellie Goulding/Burn エリー・ゴールディング/バーン

最近、実家に置きっぱなしになっていた 本を整理しています。内容を

→もっと見る

PAGE TOP ↑