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ssb【000】飲食店なのに「たべるな!?」 繁盛店レポート

公開日: : 最終更新日:2014/06/08 小さなお店のバイブル 集客・開業・開店, 番外編, 飲食店のこととか

イタリアン イメージ

人気があるというイタリアンのお店に行ってきました!
土曜日とはいえ、奥まった立地
午後2時という時間
すぐに座れるだろうと思って行ったのですが…


こんにちは!伊藤です。

甘かった…。
満席で2組のお客さんが待っている状態でした。


店員さんに「30分以上お待たせしてしまうので
携帯の番号を教えていただければ
用意でき次第お呼びします」と言われたので
携帯の番号を教えて少し散歩をしてきました。


さて、肝心の食事ですが…。



良かったです!

ランチのセットは
980円の パスタ or ピッツァ、スープ、サラダ、ドリンク のセット
1280円のケーキを追加したセット
1500円のさらに前菜盛り合わせを追加したセット

ここはケーキを追加したセットを選択。

サツマイモの入った季節感のあるサラダ
焼きたて熱々でチーズたっぷりのピッツァ
ガーリックの効いたソースが良く絡んだパスタ
※妻と二人で行きました
ぶどうジュースはワインのような少し酸味のある
他で飲んだ事の無いような味。

美味しくてお腹いっぱい!
満足です!

ところで、繁盛店…
どこかに繁盛店の工夫や
リピートの仕組みがあるのではないかと
期待していったのですが…

クーポン無し、スタンプカード無し…。
どこにもありませんでした。

強いて言えば
「総合力!」


待つ時間も短く感じるちょっとした小物や豊富な雑誌。
心地よいそのお店らしい雰囲気。
ムードを作りつつ会話の邪魔をしないバックミュージック。
平均より3割り増しな味!
3割高くてもいいんじゃない?と思える価格!

つまり細かいところまでお店の気がいき届いているんです。
「この程度でいいでしょ!?」
ってところがない。


そして特に注目して欲しいのは
3割り増しな味と3割高くてもいいと思えるメニュー!

一般的にはっきりと差がわかるのは30%
つまり3割くらい違わないと差がわからないって言われています。

ちょっとくらい美味しくても
一般の人には分からない。
何度も言いますが
3割くらい違わないとはっきりとは違いが分からないものなんです。

そこで普通だったら1680円くらいするよね!?
というメニューが1280円!

そして味も普通と比べると3割り増し!

3割プラス3割で6割り増し…
ではなくて
お店というのはかけ算です。

3割×3割=9割り増し!

つまり普通と比べておよそ10割り増し=200%くらいの価値があるってこと。

普通が100%としたら
200%くらいの価値を提供できていて
初めて繁盛店になれるってこと!


逆に言えば、ここまでの店でないと
仕組みなしで繁盛店になるのは難しいです。

私はリピートしてもらうための仕組みが大切だと思っています。
しかしお店によっては、そういったテクニック的なものは使いたくない…
そんなオーナー少なくありません。

そんなオーナーの方!
普通と比べて200%の価値が提供できますか?

そうでなければ変なプライドは捨てて
リピートの仕組みを作ることをオススメします。

もちろん、そんな価値200%のお店でも
リピートの仕組みは作った方がいいですよ!

ファンを作る、そのファンの方に情報を発信する!

ファンの方の期待に応える…ということは
必然的にリピートの仕組みが必要になってきます。

ファンの方にもっとファンになってもらう為の仕組み
それはリピートの仕組みでもあるんです!


テクニックというとちょっと嫌だな~って思うかもしれませんが
その元にあるのはお店のファンになってもらうってこと。

ファンの方にもっと喜んでもらうって事!

あなたのお店はどの位の価値を提供できていますか?
ファンの人にもっと喜んでもらえる仕組みはありますか?

それではまた。


追伸
タイトルの「たべるな!?」気になりました?
お店の人いわく店名についているtavernaとはイタリア語で「大衆食堂」とのこと。
なるほどね~。

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