*

ssb【000】お店の強みを活かす 〜伊那・ソースカツ丼

公開日: : 最終更新日:2014/05/05 小さなお店のバイブル 集客・開業・開店, 番外編, 飲食店のこととか

ソースカツ丼のイメージ

先日、高遠城址公園に桜を見に行ってきました。
長野県は伊那市、名物といえば

「ソースカツ丼」と「ローメン」!

こんにちは!伊藤です。

そんな訳で桜を見に行く途中
目星をつけたお店に「ソースカツ丼」を食べに行きました。

当初「食べログ」の画像に「ローメン」があったので
どうせなら名物を2つ食べようと思って行ったのですが
「ローメン」はありませんでした。

メニューはかなり品数をしぼってあって
ソースカツ丼、ステーキ丼、サクラ丼(馬肉)及びそれらの定食
夜は焼き肉もありだとは思いますが
いまどき珍しく

これだけしかメニューないの?

という感じでした。

ソースカツ丼はみそ汁とお漬け物がついて1,000円前後
お得・ジャンボ・ミニ・ヒレなどの種類があります。

肝心の味ですが、お肉が厚く
とても美味しかったですよ。

※「ソースカツ丼」はこの肉の厚みがポイント。
 薄いのは「普通のトンカツが乗っているだけ」と言うそうです。


平日のお昼でしたが満席で若干の待ちができていました。
観光客が来るお店で、お肉の良さもありますが
これで1,000円前後というのは安い!とは思いませんが納得の値段といったところでしょうか。
※肉の良さが分かる人には安いと感じるかも…

実はこのお店「肉の専門店」なんです。
見事に「お店の強み」を活かしたメニューだなと思いました。
メインが「肉」以外のメニューはありません。
「ローメン」は無くして正解だろう…と。

このお店は「お肉」という強みに特化したメニューにしています。
メニューを絞るとどんないいことがあるのでしょう?

大きくは次の3つあります

  • お客さんが満足してくれる確率が高い
  • 材料管理が楽
  • オペレーションで間違いが起きにくい


まず得意なところに集中していますから、
当然お客さんの満足度は高くなるでしょう。

そしてメニューが少ないので材料管理が楽になります。
これは保管場所が少なくて済む他、
賞味期限などによる廃棄ロスが少なくなるなど
利益率を上げる効果もあります。

メニューが少ないと
オーダー間違いなどのオペレーションのミスも少なくなるでしょう。
また従業員の教育も覚えるメニュー数が少なければ
それだけ楽に行えます。

あなたは
なかなかお客さんが増えない
と嘆いて

「こんなメニューはどうだろう」
などと、どんどんメニューを増やしていませんか?


その結果
お客さんの満足度が下がり
利益率も下がり
お客さんも増えない

という悪循環に陥っていませんか?

メニューを絞ってみるといいかもしれませんね。


それではまた。


追伸
写真は実際に食べたものではありません。
イメージですので…

 

関連記事

信州蕎麦祭り イメージ

ssb【000】信州・松本そば祭り 行列ができる店は?

そば祭りでは、地元長野県のそばが8種類全国から出店しているそばが12種類合計20種類のそばが

記事を読む

商売繁盛

ssb【004】商売の基本 なぜ失敗しやすいのか?

  そもそも商売って何かって考えた事、ありますか?いや、べつにそんなこと知らなく

記事を読む

お店の強み イメージ

ssb【000】お店の強み

こんにちは!伊藤です。以前「あなたのお店は何を売っていますか?」ということからお店の売りにつ

記事を読む

ssb【000】RENT(レント)リアル伝説と熱狂的なファン

家族が大切だと言うなら家族と過ごす時間の割合が多かったり家族にかけるお金が多くないとおかしいです

記事を読む

飲食店の売り物は?イメージ

ssb【000】あなたのお店は何を売っていますか? お客さまにとっての価値

こんにちは!伊藤です。あなたのお店は何を売っていますか?「はぁ?食べ物に決まってる!」集客に

記事を読む

飲食店 理不尽

ssb【000】何度も同じ事を言わせるな!

業績のいいお店のオーナーの悩みは人材の育成と採用。業績の悪いお店のオーナーの悩みは集客…こん

記事を読む

ラーメン イメージ

ssb【000】ラーメン屋さんが潰れました…

近所のラーメン屋さんが潰れました…。開店してから半年ほどでしょうか。こんにちは!伊藤です。こ

記事を読む

不機嫌なイメージ

ssb【000】ギャップでファンに 帰り際が肝心

こんにちは!伊藤です。あなたはテレビ派ですか?ラジオ派ですか?私は断然ラジオです。聴きながら

記事を読む

果物のイメージ

ssb【000】飲食店「公式ホームページ」はいらない?

最近では「食べログ」や「ぐるナビ」などのサービスがあるので「お店の公式ホームページはいらない

記事を読む

エンボカ-イチゴのピザ

ssb【番外編】エンボカ 普通でないことの力 そこでしか食べられないという価値 いちごのピザ

食べたものに衝撃を感じたこと…ありますか?エンボカのエンボカを象徴するようなメニュー…それは「い

記事を読む

Message

伊藤 義明

四十歳になって、どんどん時間の流れが速くなっているのを感じます。 それと同時に無理のきかない体になっていく事もひしひしと…
>>プロフィールはこちら

ssb【お知らせ】教材について

2013年より、教材「小さなお店の集客バイブル」を、サポート付き10,

ランチェスターの法則
ssb【番外編】日本のマーケティングはここから始まった?! 〜竹田陽一 ランチェスター戦略

竹田陽一さんは、1983年に「ランチェスター経営」という会社を

グーグル・マップ
googleマップの表示場所が間違っている!どうしたらいい?

googleマップ、よく使われています。 とっても便利ですが

googleプレイスへの登録1
お店を始めた…ネットで集客したいなら一番最初にやることはコレ!…Googleプレイスへの登録

実店舗へのお客さんをネットで集客… ホームページ作成!食べログ登

ナウシカのイメージにピッタリ!Ellie Goulding/Burn エリー・ゴールディング/バーン

最近、実家に置きっぱなしになっていた 本を整理しています。内容を

→もっと見る

PAGE TOP ↑