*

ssb【000】お店の強みを活かす 〜伊那・ソースカツ丼

公開日: : 最終更新日:2014/05/05 小さなお店のバイブル 集客・開業・開店, 番外編, 飲食店のこととか

ソースカツ丼のイメージ

先日、高遠城址公園に桜を見に行ってきました。
長野県は伊那市、名物といえば

「ソースカツ丼」と「ローメン」!

こんにちは!伊藤です。

そんな訳で桜を見に行く途中
目星をつけたお店に「ソースカツ丼」を食べに行きました。

当初「食べログ」の画像に「ローメン」があったので
どうせなら名物を2つ食べようと思って行ったのですが
「ローメン」はありませんでした。

メニューはかなり品数をしぼってあって
ソースカツ丼、ステーキ丼、サクラ丼(馬肉)及びそれらの定食
夜は焼き肉もありだとは思いますが
いまどき珍しく

これだけしかメニューないの?

という感じでした。

ソースカツ丼はみそ汁とお漬け物がついて1,000円前後
お得・ジャンボ・ミニ・ヒレなどの種類があります。

肝心の味ですが、お肉が厚く
とても美味しかったですよ。

※「ソースカツ丼」はこの肉の厚みがポイント。
 薄いのは「普通のトンカツが乗っているだけ」と言うそうです。


平日のお昼でしたが満席で若干の待ちができていました。
観光客が来るお店で、お肉の良さもありますが
これで1,000円前後というのは安い!とは思いませんが納得の値段といったところでしょうか。
※肉の良さが分かる人には安いと感じるかも…

実はこのお店「肉の専門店」なんです。
見事に「お店の強み」を活かしたメニューだなと思いました。
メインが「肉」以外のメニューはありません。
「ローメン」は無くして正解だろう…と。

このお店は「お肉」という強みに特化したメニューにしています。
メニューを絞るとどんないいことがあるのでしょう?

大きくは次の3つあります

  • お客さんが満足してくれる確率が高い
  • 材料管理が楽
  • オペレーションで間違いが起きにくい


まず得意なところに集中していますから、
当然お客さんの満足度は高くなるでしょう。

そしてメニューが少ないので材料管理が楽になります。
これは保管場所が少なくて済む他、
賞味期限などによる廃棄ロスが少なくなるなど
利益率を上げる効果もあります。

メニューが少ないと
オーダー間違いなどのオペレーションのミスも少なくなるでしょう。
また従業員の教育も覚えるメニュー数が少なければ
それだけ楽に行えます。

あなたは
なかなかお客さんが増えない
と嘆いて

「こんなメニューはどうだろう」
などと、どんどんメニューを増やしていませんか?


その結果
お客さんの満足度が下がり
利益率も下がり
お客さんも増えない

という悪循環に陥っていませんか?

メニューを絞ってみるといいかもしれませんね。


それではまた。


追伸
写真は実際に食べたものではありません。
イメージですので…

 

関連記事

飲食店の悩み答える イメージ

ssb【番外編】駅近の立地ですが、隣に大手チェーンの居酒屋があって…飲食店の悩みにお答え

隣に大手チェーン店が…近くに大きなお店があるとそちらにお客さんを取られているんじゅないか?そ

記事を読む

ラーメン イメージ

ssb【000】ラーメン屋さんが潰れました…

近所のラーメン屋さんが潰れました…。開店してから半年ほどでしょうか。こんにちは!伊藤です。こ

記事を読む

グーグル・マップ

googleマップの表示場所が間違っている!どうしたらいい?

googleマップ、よく使われています。 とっても便利ですがそこに表示されている場所が違っ

記事を読む

目標設定 イメージ

ssb【000】目標設定

  こんにちは!伊藤です。私は大学を卒業後、新築住宅の営業をしていました。営業と

記事を読む

安曇野 早春賦音楽祭 イメージ

ssb【000】集客はバンドマンも同じ?! 安曇野 早春賦音楽祭

あづみのアルプス公園で行われる早春賦音楽祭に行ってきました。家族向けの音楽祭で演奏するバンド

記事を読む

女神 イメージ

ssb【000】あなたが成功しやすいタイプでなかったら?「構え、打て、狙え」

考えてから動く人 考えながら動く人動いてから考える人一番成功しやすいタイプは動いてから考える人

記事を読む

おいしそうに食べる イメージ

ssb【000】飲食店で一番大切なこと

  こんにちは、伊藤です。お店をやる上で、一番大切なことって何ですか?大切な事は

記事を読む

バレンタイン イメージ

ssb【000】隠れ家的飲食店のブランディング

こんにちは!伊藤です。バレンタインデーに妻がチョコを買ってくれるというので一緒に買いに行きま

記事を読む

シェフ イメージ

ssb【000】なぜ「どうしたらお客さんが来てくれるか?」ではいけないか?

こんにちは、伊藤です。前回|「どうしたらお客さんが来てくれるか?」|ではなく|「どうしたらお

記事を読む

若い人に来てほしい イメージj

ssb【000】若いお客さんに来て欲しい

こんにちは!伊藤です。先日あるお店にお伺いした時に言われた事です。「もっと若いお客さんに来て

記事を読む

Message

伊藤 義明

四十歳になって、どんどん時間の流れが速くなっているのを感じます。 それと同時に無理のきかない体になっていく事もひしひしと…
>>プロフィールはこちら

ssb【お知らせ】教材について

2013年より、教材「小さなお店の集客バイブル」を、サポート付き10,

ランチェスターの法則
ssb【番外編】日本のマーケティングはここから始まった?! 〜竹田陽一 ランチェスター戦略

竹田陽一さんは、1983年に「ランチェスター経営」という会社を

グーグル・マップ
googleマップの表示場所が間違っている!どうしたらいい?

googleマップ、よく使われています。 とっても便利ですが

googleプレイスへの登録1
お店を始めた…ネットで集客したいなら一番最初にやることはコレ!…Googleプレイスへの登録

実店舗へのお客さんをネットで集客… ホームページ作成!食べログ登

ナウシカのイメージにピッタリ!Ellie Goulding/Burn エリー・ゴールディング/バーン

最近、実家に置きっぱなしになっていた 本を整理しています。内容を

→もっと見る

PAGE TOP ↑