*

ssb【000】ケーキバイキングのあのお店、なぜ流行るのか?〜コンセプト

公開日: : 最終更新日:2014/05/24 小さなお店のバイブル 集客・開業・開店, 番外編, 飲食店のこととか

ケーキバイキングのイメージ

先日イタリアンのお店に行ってきました。
チェーン店ですが
ケーキバイキングといえば

「たぶんあのお店のことだな」

と思い当たる人もいるのではないでしょうか?!

こんにちは!伊藤です。

時流にのったお店というのでしょうか、
週末のいい時間帯に行ったからという事もありますが
けっこう込んでました。

お店に入ってメニューを見て
注文して、食べて
「ああ、なるほどな~!流行る理由がわかるな~」

冒頭でも書きましたが
一見するとこのお店「イタリアンのお店」なんですが
その実
「美味しいケーキバイキングのお店」なんです!

「ケーキバイキングといえば○○!」

これ、ブランディングとしては最強です!
お客さんにこう思ってもらえたら
流行るのはもう必然です!

「ああ、流行ってるね…。でもさ、自分のお店の参考にはぜんぜんならないよ。」

そう思ったあなた!ダメですね!
流行っているお店をしっかりリサーチすれば
少なからず学ぶ事はあるものです!

「じゃあケーキバイキングを取り入れよう!」
…違います。

まずお客さんがたくさん来るお店というのは「コンセプト」がしっかりしています。

このお店でいえば
コンセプト
・美味しいケーキバイキングのお店

ですね!

コンセプトが決まると「ターゲット」がはっきりしてきます。
ターゲット
・スイーツ好きな20~30代の女性グループ
・カップル


ターゲットが決まるとターゲットにあった
・外装、内装、雰囲気
・価格
・メニュー(量と質)
・サービス
・バックミュージック
・その他

が決まります。

コンセプトがしっかりしていることで
すべての事に一貫性が出てくるんですね!

さらっと書きましたが、ここ重要なところですよ!

そして
「じゃあケーキバイキングを取り入れよう」
これがなぜだめか分かりますか?

「世間で○○が流行っているからうちでもやってみよう」
ただ形(ケーキバイキング)だけまねても
だいたい失敗します。

このお店は
「美味しいケーキをたくさんの種類提供できる」
という強みがあるから出来る事
なんです。

ただ「ケーキバイキング」だけまねしても
中身が伴っていなければお客さんはついてきませんよね。


ところで、こういった流行るお店って
残念ながら個人のお店ではほとんどないですね…。
なぜでしょうか?


個人でお店を開くと
「とにかくお店をやりたい!」
この一心であまりよく考えずに始めてしまうんです。

それに対してチェーン店を作るようなお店は
裏で仕掛けているプロデューサーがいます。
当然彼らは儲ける(=お客さんがたくさん来る)ことを念頭においていますから
「コンセプト・ターゲット・強み」
このあたりをしっかり詰めてから出店するんですね!

あなたのお店は
「コンセプト・ターゲット・強み」
がしっかりしていますか?


過去の記事も参考にしてみてくださいね。
「お店の強みを活かす ~伊那・ソースカツ丼」


ところで、甘い物好きな私はついついケーキバイキングを食べ過ぎてしまいました…。
140%満腹…ゲフッ。

それではまた。



※追伸
このお店、パスタやピザの味は普通でした。でもそれでいいんです。
自店の売りが何かはっきりと分かっていて
しっかりするべきところと、ある程度でOKのところを作っているんです。
そりゃあすべてにおいて美味しい方がいいかもしれませんが
パスタやピザまで美味しいと、
「美味しいケーキのバイキングといえば○○」
とは言えなくなってしまうかもしれませんし
(コンセプトがぼやけてしまう)
美味しいモノを提供するということは少なからずコストがかかることですから
全体的な価格を押し上げる要因にもなります。
全部完璧にしようと思ったらとても高価になってしまいます。
そしてじゃあその価格がターゲットにあっているか?ということですね。


関連記事

定期通信のイメージ

ssb【000】ついにコンビニがここまで!!〜定期通信

こんにちは!伊藤です。先日免許センターへ更新に行ってきました。帰りにコンビニに寄ったのですが

記事を読む

コンビニ イメージ

ssb【000】強み コンビニ スタバ

早い・安い・便利っていう強みの方向性があります。「安い」という強みで売ろうと思ったら「早い」

記事を読む

カメラのイメージ 機能的価値

ssb【000】機能的価値ではもう売れない!飲食店の場合は?

デジタルカメラが売り出された当初「○○○万画素!」などと売り文句がおどっていました。今はどう

記事を読む

考えるイメージ

ssb【000】伝える!伝える!伝える!

こんにちは!の伊藤です。突然ですが「お店とは何か?」考えた事ってありますか?私は「お店からの

記事を読む

割引かおまけか イメージ

ssb【000】割引か?おまけか??

こんにちは!伊藤です。前回アンケートについてお話ししましたが、アンケートの回収率を上げるため

記事を読む

具なしスパゲッティ

ssb【001】「具のないスパゲッティ」はいかがですか?

「具のないスパゲッティ」…食べた事…ありますか?味付けは「塩」と「コショウ」だけ。ああ…「ケチャ

記事を読む

朝倉さや

ssb【000】お客さんの要望を聞くって事はお客さんに媚びるってことじゃない!〜朝倉さや

最近、山形弁でアニメソングなんかを歌う「朝倉さや」さん、よくラジオなんかに出てますね!山形弁のア

記事を読む

コーヒー イメージ

ssb【番外編】この発想はなかった…コーヒーチケットのその先

商売がうまくいくためにはいかに習慣を作るか…そう思っています。 カフェが喫茶店と呼ばれてい

記事を読む

メニュー イメージ

ssb【000】お客さんが来ない!

こんにちは!伊藤です。お客さんが来ない!どのお店も多かれ少なかれ持っている悩みです。お客様を

記事を読む

できたての料理 イメージ

ssb【000】作りたてを出すお店はお客さんを待たせてもいいか?

うちは作りたてをお出しするのがモットーです! ってお店、結構あります。あなたのお店もそうで

記事を読む

Message

伊藤 義明

四十歳になって、どんどん時間の流れが速くなっているのを感じます。 それと同時に無理のきかない体になっていく事もひしひしと…
>>プロフィールはこちら

ssb【お知らせ】教材について

2013年より、教材「小さなお店の集客バイブル」を、サポート付き10,

ランチェスターの法則
ssb【番外編】日本のマーケティングはここから始まった?! 〜竹田陽一 ランチェスター戦略

竹田陽一さんは、1983年に「ランチェスター経営」という会社を

グーグル・マップ
googleマップの表示場所が間違っている!どうしたらいい?

googleマップ、よく使われています。 とっても便利ですが

googleプレイスへの登録1
お店を始めた…ネットで集客したいなら一番最初にやることはコレ!…Googleプレイスへの登録

実店舗へのお客さんをネットで集客… ホームページ作成!食べログ登

ナウシカのイメージにピッタリ!Ellie Goulding/Burn エリー・ゴールディング/バーン

最近、実家に置きっぱなしになっていた 本を整理しています。内容を

→もっと見る

PAGE TOP ↑