*

ssb【000】ケーキバイキングのあのお店、なぜ流行るのか?〜コンセプト

公開日: : 最終更新日:2014/05/24 小さなお店のバイブル 集客・開業・開店, 番外編, 飲食店のこととか

ケーキバイキングのイメージ

先日イタリアンのお店に行ってきました。
チェーン店ですが
ケーキバイキングといえば

「たぶんあのお店のことだな」

と思い当たる人もいるのではないでしょうか?!

こんにちは!伊藤です。

時流にのったお店というのでしょうか、
週末のいい時間帯に行ったからという事もありますが
けっこう込んでました。

お店に入ってメニューを見て
注文して、食べて
「ああ、なるほどな~!流行る理由がわかるな~」

冒頭でも書きましたが
一見するとこのお店「イタリアンのお店」なんですが
その実
「美味しいケーキバイキングのお店」なんです!

「ケーキバイキングといえば○○!」

これ、ブランディングとしては最強です!
お客さんにこう思ってもらえたら
流行るのはもう必然です!

「ああ、流行ってるね…。でもさ、自分のお店の参考にはぜんぜんならないよ。」

そう思ったあなた!ダメですね!
流行っているお店をしっかりリサーチすれば
少なからず学ぶ事はあるものです!

「じゃあケーキバイキングを取り入れよう!」
…違います。

まずお客さんがたくさん来るお店というのは「コンセプト」がしっかりしています。

このお店でいえば
コンセプト
・美味しいケーキバイキングのお店

ですね!

コンセプトが決まると「ターゲット」がはっきりしてきます。
ターゲット
・スイーツ好きな20~30代の女性グループ
・カップル


ターゲットが決まるとターゲットにあった
・外装、内装、雰囲気
・価格
・メニュー(量と質)
・サービス
・バックミュージック
・その他

が決まります。

コンセプトがしっかりしていることで
すべての事に一貫性が出てくるんですね!

さらっと書きましたが、ここ重要なところですよ!

そして
「じゃあケーキバイキングを取り入れよう」
これがなぜだめか分かりますか?

「世間で○○が流行っているからうちでもやってみよう」
ただ形(ケーキバイキング)だけまねても
だいたい失敗します。

このお店は
「美味しいケーキをたくさんの種類提供できる」
という強みがあるから出来る事
なんです。

ただ「ケーキバイキング」だけまねしても
中身が伴っていなければお客さんはついてきませんよね。


ところで、こういった流行るお店って
残念ながら個人のお店ではほとんどないですね…。
なぜでしょうか?


個人でお店を開くと
「とにかくお店をやりたい!」
この一心であまりよく考えずに始めてしまうんです。

それに対してチェーン店を作るようなお店は
裏で仕掛けているプロデューサーがいます。
当然彼らは儲ける(=お客さんがたくさん来る)ことを念頭においていますから
「コンセプト・ターゲット・強み」
このあたりをしっかり詰めてから出店するんですね!

あなたのお店は
「コンセプト・ターゲット・強み」
がしっかりしていますか?


過去の記事も参考にしてみてくださいね。
「お店の強みを活かす ~伊那・ソースカツ丼」


ところで、甘い物好きな私はついついケーキバイキングを食べ過ぎてしまいました…。
140%満腹…ゲフッ。

それではまた。



※追伸
このお店、パスタやピザの味は普通でした。でもそれでいいんです。
自店の売りが何かはっきりと分かっていて
しっかりするべきところと、ある程度でOKのところを作っているんです。
そりゃあすべてにおいて美味しい方がいいかもしれませんが
パスタやピザまで美味しいと、
「美味しいケーキのバイキングといえば○○」
とは言えなくなってしまうかもしれませんし
(コンセプトがぼやけてしまう)
美味しいモノを提供するということは少なからずコストがかかることですから
全体的な価格を押し上げる要因にもなります。
全部完璧にしようと思ったらとても高価になってしまいます。
そしてじゃあその価格がターゲットにあっているか?ということですね。


関連記事

撮影のコツ 0

ssb【000】食べ物を美味しそうに撮影するコツ1 〜アングル

撮影ってプロに頼むと2~3時間で5万円が普通安くても3万はとられます。個人経営の小さなお店にとっ

記事を読む

飲食店 理不尽

ssb【000】何度も同じ事を言わせるな!

業績のいいお店のオーナーの悩みは人材の育成と採用。業績の悪いお店のオーナーの悩みは集客…こん

記事を読む

食材の産地 イメージ

ssb【000】産地の表示は今やアピールでは無い!?

ブランド牛って好きですか?飛騨牛、信州牛、松阪牛…etc。 牛以外にもありますね。 いち

記事を読む

看板のイメージ

ssb【000】ホームページや看板、店構えで お客さんに伝えなければならない2つのポイント

こんにちは!伊藤です。よく店の名前だけ書いてあって何のお店だか分からない看板ってありますね。

記事を読む

シェフ イメージ

ssb【000】なぜ「どうしたらお客さんが来てくれるか?」ではいけないか?

こんにちは、伊藤です。前回|「どうしたらお客さんが来てくれるか?」|ではなく|「どうしたらお

記事を読む

スターバックスイメージ

ssb【番外編】スターバックス 人気の秘密 成功の3つの理由

  女性に人気のスターバックス。 何がそこまで彼女たちを惹き付けるのか正直私に

記事を読む

賢い人 ビジネス 学び

ssb【000】賢い人 〜ビジネスにおける個人の成長

人間には3つの種類の人間がいる。賢い人普通の人愚かな人こんにちは!伊藤です。今日は「賢い人」

記事を読む

辰野のほたる祭り イメージ2

ssb【000】人が集まる場所は? 〜ほたる祭りin辰野

ものすっごく人がいます!500~600mの区間に屋台がひしめきあっています! こんにちは!

記事を読む

プリン イメージ

【ssb】サプライズ 〜ファンを作る仕掛け〜

こんにちは!伊藤です。先日、お祝いということで昼食にちょっと小洒落たカフェに行ってきました。

記事を読む

不思議の国のアリス イメージ

ssb【000】Q-pot CAFE(Q-pot カフェ)3、お客さんを引っ張ってくる!

Q-potって、商売上手!日本国内に十数店舗あるほか、海外にも十数店舗あるんですね!創業者の

記事を読む

Message

伊藤 義明

四十歳になって、どんどん時間の流れが速くなっているのを感じます。 それと同時に無理のきかない体になっていく事もひしひしと…
>>プロフィールはこちら

ssb【お知らせ】教材について

2013年より、教材「小さなお店の集客バイブル」を、サポート付き10,

ランチェスターの法則
ssb【番外編】日本のマーケティングはここから始まった?! 〜竹田陽一 ランチェスター戦略

竹田陽一さんは、1983年に「ランチェスター経営」という会社を

グーグル・マップ
googleマップの表示場所が間違っている!どうしたらいい?

googleマップ、よく使われています。 とっても便利ですが

googleプレイスへの登録1
お店を始めた…ネットで集客したいなら一番最初にやることはコレ!…Googleプレイスへの登録

実店舗へのお客さんをネットで集客… ホームページ作成!食べログ登

ナウシカのイメージにピッタリ!Ellie Goulding/Burn エリー・ゴールディング/バーン

最近、実家に置きっぱなしになっていた 本を整理しています。内容を

→もっと見る

PAGE TOP ↑