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ssb【000】俺のフレンチは安いか?

公開日: : 最終更新日:2015/05/10 小さなお店のバイブル 集客・開業・開店, 番外編, 飲食店のこととか

俺のフレンチ イメージ

原価率60%!なんて言って
本格的なフレンチをリーズナブルに食べられるから
安い!ってイメージが定着している「俺のフレンチ」

マーケティング的に見たら安い?

こんにちは!伊藤です。


今話題の(もう遅い?)俺のフレンチ…
食べログで見てみると
平均利用金額は4,000~5,000円

コスパという意味では安く感じられる
俺のフレンチですが
マーケティング的には
はたして「安い」と言えるのでしょうか?

何が言いたいか?っていうと

フレンチと比べたら安いけど
居酒屋と比べたら高いよ!?


ってこと。

ターゲットは
今まで本格フレンチを食べていた層ではなく
それこそ居酒屋に行っていた層。

うまく「安い」というイメージを
植え付けることに成功した「俺のフレンチ」ですが
マーケティング的には(私的には)
「高い」価格帯で勝負していると思います。

「高い」価格帯というと
前回話した「スタバ」が思いうかびますね!
そう!「俺のフレンチ」に
私は「スタバ」と同じものを感じたのです。

つまり
「早い」+「高い」という組み合わせの戦略。
故の「立ち食い」

高い価格のものを提供して
回転率を上げるのは
正直難しい事だと思います。
大きな壁が立ちふさがっています。

今回はその壁を乗り越えるために
実際には「高い」のに
お客さんには「安い」と思ってもらう…
これが必須だったわけです。

空白地帯で商売をしようと思ったら
色々工夫が必要なわけです。
それが出来た時に
新しいマーケットが開かれていくんですね!

それではまた。

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