ssb【000】客単価アップのポイント！○○○○

こんにちは！伊藤です。

客単価アップというと（前にも言いましたが…）
某ファーストフードの
「ドリンクも一緒にいかがですか？」
の声掛けが思いうかびます。

ただ売り込み臭が強く
お客さんに良く思われない事が多いですよね。

そこで客単価アップに重要な役割を持つのが
「メニュー」です。

なので売り上げアップをしようというとき
「メニューを変えましょう」
ということが多いです。
※というかはずせません

「メニュー」の役割って何でしょうか？

ただ商品と価格を伝えればいいと思っているお店のメニューは
商品名と価格だけになってしまいますね。

「メニュー」が良くできているお店は
「メニュー」が店員さんの替わりをします。

「オススメは何ですか？」
「この料理にあうワインは？」
「お得なコースは？」

「メニュー」が良くできているお店は
店員の替わりに客単価アップするようなドリンクやもう一品を
「メニュー」がうまく薦めてくれます。

「食事と一緒にコーヒーを頼むと100円引きでお得ですよ」
「バラバラで頼むよりセットで頼んだ方がお得ですよ」
「お腹がすいていてガッツり食べたいなら大盛りをどうぞ」
「物足りないなら単品のちょっとしたメニューをどうぞ」

ところでファミレスのメニューって結構良くできているな～って思いません？

お客さんの食欲をそそるような写真と
ネーミングやキャッチコピー

そのあたりを抜きにして
客単価アップという視点で見ても勉強になりますよ。

ファミレスに入ったらメニューをじっくり研究してみても面白いですね。

例えばバー○ヤンのメニューは、
セットメニューやちょっとした単品、ドリンクバーの案内が
各ページ下にまったく同じ内容で載っています。
※2012年現在

ファミレスによって得意な部分がちがったりして
比べてみても面白いです。

タイトルとは離れますが
「メニュー」には料理に興味を持ってもらうという面があります。

「これおいしそう～！」

そう思われるような料理が多いとリピーターになる確率が上がるかもしれませんね。
※実際に食べた料理が美味しくないとだめですが

注文されたら「メニュー」を下げてしまうお店。
もったいないですね。

初めて入ったお店ではメニューをしっかり見ないで
ささっと頼んでしまう事ってよくあります。

「メニュー」が置いてあれば
もし美味しかったら次回来るときは何にしようか？
他に美味しそうな料理はないだろうか？

料理が来るまでの間
そんな事をお客さんは考えながら見るんですね。

売り上げをアップしたいなら
まず「メニュー」を見直してみましょう。

色々なお店の「メニュー」を研究するところから初めてもいいですね。


それではまた。