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ssb【000】客単価アップのポイント!○○○○

公開日: : 最終更新日:2014/05/01 小さなお店のバイブル 集客・開業・開店

メニューのイメージ

こんにちは!伊藤です。

客単価アップというと(前にも言いましたが…)
某ファーストフードの
「ドリンクも一緒にいかがですか?」
の声掛けが思いうかびます。

ただ売り込み臭が強く
お客さんに良く思われない事が多いですよね。

そこで客単価アップに重要な役割を持つのが
「メニュー」です。


なので売り上げアップをしようというとき
「メニューを変えましょう」
ということが多いです。
※というかはずせません

「メニュー」の役割って何でしょうか?

ただ商品と価格を伝えればいいと思っているお店のメニューは
商品名と価格だけになってしまいますね。

「メニュー」が良くできているお店は
「メニュー」が店員さんの替わりをします。


「オススメは何ですか?」
「この料理にあうワインは?」
「お得なコースは?」

「メニュー」が良くできているお店は
店員の替わりに客単価アップするようなドリンクやもう一品を
「メニュー」がうまく薦めてくれます。

「食事と一緒にコーヒーを頼むと100円引きでお得ですよ」
「バラバラで頼むよりセットで頼んだ方がお得ですよ」
「お腹がすいていてガッツり食べたいなら大盛りをどうぞ」
「物足りないなら単品のちょっとしたメニューをどうぞ」

ところでファミレスのメニューって結構良くできているな~って思いません?

お客さんの食欲をそそるような写真と
ネーミングやキャッチコピー

そのあたりを抜きにして
客単価アップという視点で見ても勉強になりますよ。

ファミレスに入ったらメニューをじっくり研究してみても面白いですね。

例えばバー○ヤンのメニューは、
セットメニューやちょっとした単品、ドリンクバーの案内が
各ページ下にまったく同じ内容で載っています。
※2012年現在

ファミレスによって得意な部分がちがったりして
比べてみても面白いです。

タイトルとは離れますが
「メニュー」には料理に興味を持ってもらうという面があります。

「これおいしそう~!」

そう思われるような料理が多いとリピーターになる確率が上がるかもしれませんね。
※実際に食べた料理が美味しくないとだめですが

注文されたら「メニュー」を下げてしまうお店。
もったいないですね。


初めて入ったお店ではメニューをしっかり見ないで
ささっと頼んでしまう事ってよくあります。

「メニュー」が置いてあれば
もし美味しかったら次回来るときは何にしようか?
他に美味しそうな料理はないだろうか?

料理が来るまでの間
そんな事をお客さんは考えながら見るんですね。

売り上げをアップしたいなら
まず「メニュー」を見直してみましょう。


色々なお店の「メニュー」を研究するところから初めてもいいですね。


それではまた。

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